Gimp fonctionne avec des calques.
On pourrait comparer ça à des feuilles transparentes que tu superposes les unes sur les autres.
Si tu as un dessin de fleur sur une feuille et que tu lui superposes une feuille avec un dessin de coccinelle, on aura l'impression qu'il n'y a qu'un seul dessin.
Ca te permet de modifier les couches les unes indépendamment des autres.
Pour ajouter des images les unes dans les autres, tu vas en réalité les empiler.
Ouvre ta première image (Fichier > ouvrir)
pour ajouter une nouvelle image, tu peux soit faire un copier coller (ctrl+V) ou passer par Fichier > Ouvrir en tant que calques
la deuxième image va s'ouvrir par dessus la première et tu pourras les assembler et les travailler.
Pour l'écriture, tu cliques sur le gros A dans les outils à gauche.
Une petite fenêtre va s'ouvrir dans laquelle tu pourras écrire ton texte.
Tu peux modifier la police, la taille, la couleur, etc dans le menu à gauche.