Buche tiramishu:
faire un biscuit roulé :
4 oeufs , 50 grs de farine , 50 grs de Maïzéna , 125 grs de sucre , 50 grs de beure fondu , 1 gousse de vanille, 1 bol de café avec de l'amaretto ou du rhum
battez les blancs en neige bien fermes, fouettez les jaunes avec le sucre et la vanille, ajoutez la moitié de la farine/maizéna avec le beurre fondu, mélangez, délayer avec 2 c. à soupe de blancs d'oeufs et ajoutez le reste de farine, ajoutez délicatement le reste de blancs d'oeufs en neige
, disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré, enfournez à 190°C pendant 10 minutes, imbibez directement avec du café, puis roulez dans le papier cuisson, laissez refroidir totalement
crême au mascarpone:
500 g de mascarpone (ou mélangez 250 g de mascarpone et 250 g de crème liquide entière à 30% montée pour un résultat plus léger), 4 jaunes d'oeuf, 60 g de sucre, 50 à 100 g de chocolat noir à pâtisser haché en petits morceaux.
fouettez les jaunes et le sucre, puis ajoutez le mascarpone, fouettez, ajoutez enfin les copeaux de chocolat et réservez au frais
la ganache:
100 ml de crème liquide entière, 3 feuilles de gélatine OU 2 g d'agar agar, 250 g de mascarpone, 50 g de sucre
Faites ramollir la gélatine, égouttez-la
faites chauffer la crème liquide a feu moyen (si vous utilisez l'agar agar à la place de la gélatine, ajoutez l'agar agar directement dans la crème et faites chauffer), une fois la crème bien chaude, mettez la gélatine dedans pour la faire fondre, laissez tiédir, ajoutez la crème gélatinée au mascarpone avec le sucre, et mettez le tout au frais 1 heure ou 30 min au congélateur
montage de la bûche :
cacao en poudre non sucré
déroulez le biscuit, imbibez-le encore avec du café ( bien l'imbiber), garnissez le de crème et roulez le en forme de bûche, fouettez la ganache, lorsqu'elle a une jolie consistance, enduisez-en la bûche et réservez au frais au mois 2/3 heures avant de déguster, ou la veille c'est encore mieux, décorez avant de servir avec du cacao en poudre et/ou des copeaux de chocolat.
Un vrai régal ^^ bon repas de Noel